建瓯奇特的旱运鲜鱼法——“弓鱼”，其技堪称天下一绝。每日清晨，在市郊可见到肩挑百余斤鲜鱼踩单车赶早市的渔农，神情悠然，没有一点为鱼儿担心的样子，令人称奇。
    2月11日至12日，在建安街道钟楼村的坑里水库旁的鱼塘边，中央电视台科教节目中心的科技专题部记者周青、邝晓群，现场录制建瓯“弓鱼”，鱼儿可离得开水运输的节目。应邀专程前来的中国科学院动物研究所鱼类学研究员张春光，在当地畜牧水产局工作人员的配合下，在11日下午3时对成批捕捞的塘鱼中采用对比方式计算不同状态下塘鱼存活的时间。通过将塘鱼放在草地上、用泡沫板固定、将鱼向左、右方向用传统方式“弓鱼”，塘鱼均自然暴露空气，至12日11时55分，6只弓鱼中仍有2只存活，且鱼鳃仍能张合，存活时间超   过19小时。而其它方式暴露空气的塘鱼均在数小时内失活。
    在鱼塘边，笔者与大家一同目睹了渔民陈小锋的弓鱼过程：他和同伴们在鱼塘中用渔网捕鱼，打鱼人相机行事，一抓到鱼，右手迅速从腰间抽出早已准备好的草绳，用牙齿咬住绳子的一端，将绳的另一头穿过鱼唇扎牢，另一端把鱼尾缚住，使鱼弓弯成半圆形，集中成批后离水运往市场。
    这种“弓鱼”离开水，鳃也能一开一合，“松绑”后便会活蹦乱跳起来。
    据中国科学院动物研究所鱼类学研究员张春光介绍，鱼的存活状态与季节的气温、空气的湿度有相当大的关系，通常情况下，鱼离水1-2小时就会死去，气温低、空气湿度大的情况下鱼的生存时间会延长数小时，但像闽北建瓯的弓鱼能存活这么长的时间，与鱼被捆无法动弹，避免了体力消耗，有相当的关联，足见建瓯渔民的智慧。
    渔农这么告诉我们，下塘捕到鱼后，立即用草绳的一端穿过鱼鼻扎紧，另一端绑扎在鱼的肛门下，此为“初绑”，尔后放入活水中1～2小时，让鱼吐尽口中的杂物，使鱼鳃内的泥巴和粘贴的浮游生物都清除。再在鱼的肛门上部用草绳绑住，此称作“重绑”，然后又放到溪中或活水中泡养1～2天，再上市。由于弓鱼的体内约增加了3%的水份，使鳃更湿润，与空气接触会进行一定的氧气交换，这就是“弓鱼”的绝技，放入活水中“吐故纳新”的鱼活的时间就特别长，很能说明问题。
    据了解，在当地即使是酷暑季节，把“弓鱼”放在阴凉潮湿处，可保活2小时以上；寒冷的冬季，可保活1天以上。
    “弓鱼”经得起离水运输,时间可达数小时甚至十余小时，我市曾广泛采用此法向外地运送活鱼，甚至在福州、三明等地销售。
    中央电视台《综艺大观》节目组曾将其制成节目在“世界真奇妙”栏中报道。（魏永青）